臭氧在食品行业消毒机理及特点

1、臭氧消毒的机理

　　臭氧是人类已知的仅次于氟的第二位强氧化剂，臭氧在一定浓度下能于细菌病毒等微生物产生生物化学反应。臭氧能氧化分解细胞内部氧化葡萄糖所必须的葡萄糖氧化酶，并直接与细菌，病毒发生作用，破坏其细胞器和核糖核酸，分解DNA，RNA，蛋白质，脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌的物质代谢生长和繁殖过程遇到破坏。还可以渗透细胞膜组织，侵入细胞膜内作用于外膜脂蛋白和内部的脂多糖，使细胞发生通透性畸变，导致细胞的溶解死亡，并且将死亡菌体内的遗传基因，寄生菌种，寄生病毒粒子，噬菌体，支原体及热原（内毒素）等溶解变性死亡，臭氧灭菌属于溶菌剂，即可以达到彻底，永久的消灭物体内部所有微生物。

2、臭氧消毒特点

　　高效性：臭氧消毒是以空气为媒介，不需要其他任何辅助材料和添加剂，在洁净区内扩散均匀，包容性好。克服了紫外线杀菌存在的诸多死角的特点，另外，它的灭菌谱广，既可以杀灭细菌繁殖体，芽孢，甲乙型肝炎病毒，真菌和原虫胞体等多种病毒，还 可以破坏肉毒杆菌和毒素及克次氏体等。
　　高洁净性：臭氧快速自然分解为氧的特性，是臭氧作消毒灭菌剂的独特优点，多余氧在30min后又结合成氧分子，不存在任何残留物，解决了消毒剂消毒方法产生的二次污染问题，同时省去了消毒结束后的再次清洁。
　　方便性：臭氧消毒可以天天使用，使用时间短，开机一小时即可达到消毒的臭氧浓度，而且在密闭的环境下很快还原成氧气，无须排风换气，避免了化学品熏蒸时间长，操作烦琐有残留等缺点。